三个姐妹汤

谢尔本农场最近与Fred Wiseman,Abenaki Scholar和古血机主义者合作,在庆祝传统的Abenaki农业年度创造收获晚宴。由Jessee Lawyer,Abenaki Chef在伯灵顿品质野生岛和Shelburne Farms行政厨师Emeritus Jim McCarthy准备,每个菜肴都是一个重要的作物,或为传统的Abenaki故事设置舞台。 

剩下:Abenaki Scholar Fred Wiseman。右:三个姐妹汤。

Fred Wiseman开始与Abenaki社区合作,作为联邦部落认可文件流程的一部分。虽然他在这些社区,Wiseman注意到长期以来被认为在山坡上消失的作物。它导致他开始更新项目的种子。其使命:通过帮助追踪原产于新英格兰北部的稀有或长次种子,协助和鼓励种子储蓄和土着园艺的阿卜纳奇传统。

剩下:南瓜在火上烤。右:计划客人。

这是这项工作激励这项特殊用餐。在菜单上是三个姐妹汤,由Anna Roy-Wiseman创建的食谱。三个姐妹汤几乎是土着北美的普遍盘。安娜品尝了该地区各种原生厨师的若干传统食谱,并试验了添加各种香料和美洲原住民添加,如西红柿,辣椒和洋葱,以适应更现代化的调色板。

左:野生蘑菇。右:厨师吉姆麦卡锡和杰西律师。


三个姐妹汤

原料

*我们的市场花园队种植了各种植物传统的Abenaki烹饪,包括早期的灌木丛,Marfax Beans,佛蒙特蔓越桔豆,(来自 FEDCO种子)和东蒙彼得尔南瓜(来自Fred Wiseman)。

  • 68盎司或8.5℃鸡汤
  • 1个大型冬季壁球切成立方体*
  • 4C玉米
  • 4C预先煮熟的豆子*
  • 1个大型切片洋葱
  • 3丁香大蒜,切碎
  • 2个湾离开
  • 2T番茄酱
  • 1T橄榄油
  • 1t黄油
  • 3T芹菜片
  • 1T Allspice.
  • 1T辣椒粉
  • 海盐和黑胡椒

方向

  1. 浸泡豆子过夜。在早上排水,冲洗,放入锅中。用淡水填充锅,大约两英寸上方豆类水平。煮沸,然后轻轻地煮沸,直到豆类是嫩。保留豆水。
  2. 在一个单独的锅中,炒洋葱,大蒜,玉米和壁球。加入有多包,芹菜片,辣椒粉,加上剩余的成分以及盐和胡椒。倒入鸡汤加上三杯保留豆水。盖上和慢慢煮两个小时。一旦煮熟和嫩,添加煮熟的豆子。搅拌和季节味道作为汤厨师。
  3. 可选:用手搅拌机一旦挤饭煮熟一旦炖汤就会稍微加厚汤。

注释

迫不及待地想制作这个汤。我喜欢蔓越莓豆。

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