大多数人可能都知道 枫糖浆有不同的颜色，或等级.

您也可能知道糖浆颜色随着加糖季节的进展而变化：通常在SAP首先开始流动时较轻的糖浆;较暗的糖浆稍后会出现。

较暗的糖浆具有比较轻的糖浆更强烈的味道，但质量和糖含量是相同的。 （这就是为什么，2014年，佛蒙特州改变了分级名称。该 USDA 一年后通过了它们）。这只是一个味道的偏好问题。

但为什么早期的SAP比季节SAP制作更轻的糖浆？

我们问马歇尔韦伯，谁 在农场糖 for many years.

“糖浆的颜色由两个因素决定：树生理学和微生物，”他说。

树生理学：

当一棵树准备生产叶子时，它将储存在其树干中的淀粉转化为糖，然后从地面汲取水分，帮助将那些糖携带到其分支。随着季节变暖和叶芽膨胀，液体化的化学变化。根据Marshall的说法，在3月下旬或4月初在4月初在尚普兰山谷中，SAP实际上得到了“臭臭而粘糊糊”。

但事实证明，微生物真的在哪里。

微生物：

新鲜的糖枫树SAP约为2％蔗糖;其余的是水。在前往糖院的路上，SAP拾起微生物，将其中一些蔗糖分成两种更简单的糖：果糖和葡萄糖。 （如果SAP坐在坦克中有一段时间，这也会发生这种情况。）

随着温度在加糖季节的热身，更多的微生物倾向于出现在液体中，产生更多这些简单的糖。

这是它变得有趣的地方。虽然SAP正在蒸发器中煮熟（杀死所有这些微生物！），但“非酶褐变反应”发生影响糖浆颜色和味道。事实证明，比蔗糖更稳定，果糖和葡萄糖涉及这些反应。

因此更多的微生物=更简单的糖=较暗，在本赛季后期更加美味糖浆！

有一个 伟大的文章 在北林地杂志上关于所有这些，如果您想了解更多（这是我有大部分信息的地方）。

但是留下神秘留下来。案例指出：去年，我们主要制作黑色糖浆，以及一些琥珀。今年，我们一周多一周才化为300多加仑 金的 糖浆！

当被问到它时，马歇尔只是耸耸肩和微笑。

所以在这种巧妙的简单业务中煮沸的肥皂进入糖浆，很多谜团仍然有很多神秘。

• 这里’s the 枫糖浆列表由州国家生产.
• 查出 有多重要的 枫树糖是佛蒙特州’s economy.

Posted by 霍莉歇

3月21日，2020年3月21日