类似但不同: Clothbound Cheddars at VT Cheese Fest 2016

佛蒙特州皇冠和沙巴哪个好诗是学习的好地方(当然是品尝)。 今年,我参加了一位衣服切达干酪的研讨会。 (小组由我们的计划和主持 皇冠和沙巴哪个好销售经理Rory Stamp。)

“衣服”一直对我一直有点神秘:魔术发生在某个“洞穴”的地方,你得到这个惊人的皇冠和沙巴哪个好。现在我知道更多。多很多。所以这是包裹后面的说唱。

你可以学到很多关于衣服cheddar 这里,但亮点是:

  • 这是一种传统的衰老切达乳酪的英语方法。
  • 凝乳束缚在皇冠和沙巴哪个好中,用猪油密封,在洞穴中老化(通常约为一年)
  • 洞穴环境比正常的衰老室更温暖,潮湿,这会影响皇冠和沙巴哪个好中的脂肪和蛋白质的细分。这使得衣服是其必需的风味概况(也是它的栽培细微氯鱼)
  • 穿衣干皇冠和沙巴哪个好的湿润比经常老年切什干酪(占其体重的15-20%)。基本上,它可以是一个干燥器,更易碎的皇冠和沙巴哪个好。
  • 穿着衣服的一般护理包括翻转和刷牙。

这三个穿着Cheddars是如何呈现“堆栈”的? (正如佛蒙特哲总裁的大学世界,没有提到“比”更好“或”不那么好“。谈话简单地概述了每个Cheddar自己的东西。) 细节在一张桌子上完美漂亮:

在这张桌子里为我出去了,除了年产量的巨大挥杆(Whoa!),是牛奶来自的地方。

谢尔本农场衣夹Cheddar (实际上, 全部 我们的切达干酪)来自牛奶 就在这儿。在农场。由我们纯种棕色瑞士奶牛。那’一个漂亮的东西。 

我猜可能是’为什么我们这么喜欢我们的切达干酪:因为它有  在这个地方和产品之间直接,箭头的飞行连接。

自1963年以来,我们已经照顾了一个 注册纯种棕色瑞士群岛。自20世纪90年代以来,他们主要在牧场牧草上提升。 (耐寒的棕色瑞士实际上是我们的牧场系统的伟大品种选择方式:在我们的400英亩,他们可以每天走到两英里,从挤奶到牧场和背部)。它只是他们的原始,未经腐烂的牛奶进入我们的皇冠和沙巴哪个好。所以我们的皇冠和沙巴哪个好真正体现了这个地方的口味(否则称为“陶丝”)。即使是皇冠和沙巴哪个好的颜色也会告诉你关于地点的地方:来自牧场的β胡萝卜素为老年皇冠和沙巴哪个好带来黄色。

正如Rory所说,“在我们的烟囱中,我们只是努力弄乱它”– the milk, that is.

随着演示者通过品尝和配对(见下文),我意识到我有很长的路要走,然后我能够识别像“菠萝”或“焦糖洋葱”这样的切达干味闻名。但随着Rory提醒每个人的房间里,它并不重要。重点是:享受皇冠和沙巴哪个好–所有的相似之处和差异。挑剔的口味和口味只是另一种扩大这种快乐的方法。就像 皇冠和沙巴哪个好费斯特 itself!

更新: 我们’ve提交了我们一些穿衣服(和其他切达尔) to the 美国皇冠和沙巴哪个好协会判断与竞争,这是本周发生的。 罗里和我们的一些乳酪乳酪师正在前往爱荷华州的途中 年会和活动。我们’LL让您发布结果!


主持人:

佛蒙特州穿衣服cheddars和 Pairings:

Cabot Shortbound.

Grafton佛蒙特邦衣夹

Shelburne农场穿着衣夹

Posted by 霍莉歇

2016年7月25日

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