沙拉里昂纳斯

我第一次走进厨房见我 JR铁厨师 vt. 高中学生团队,情况很清楚:那些孩子在那里,因为他们的妈妈签了他们。

JR铁厨师 vt. 有助于配对烹饪教练 - 学校营养人员,教师,专业厨师等 - 中高中学生提供 孩子们有机会学习烹饪技能,团队合作,并在自己和他们吃的食物之间建立更深层次的联系。我需要准备这些孩子创造和改进食谱,在几个月的时间内,我们将在尚普兰谷博览会上与七十队竞争。在90分钟内,只有我的口头援助,他们必须执行一个竞争值得的菜肴,并为评判小组进行十几种品尝。

我们的第一个做法类似于牧羊人:远离厨房,白日梦和侧面谈话很多。 虽然他们是烹饪的新手,但我知道他们需要挑选我们准备的菜,所以他们会感受到它的更多所有权。指导方针很简单:菜必须是素食主义者,功能局部成分,并能够在学校环境中复制。该集团的唯一一个学习法国人的女孩,建议沙拉Lyonnaise。

沙拉里昂纳斯通常是一种温暖的沙拉,由苦蔬菜,培根醋汁和鸡蛋组成。由于我们无法使用培根,我们将豆腐与烟雾和枫树一起味道。我们升级到阿扎克鸡蛋,其中鸡蛋用塑料包裹煮,用美味的油。我们在焦糖的洋葱和土豆切片中加入了圆形菜肴并炫耀新学习的刀和Sautee技能。当他们在接下来的几个月里完善食谱时,他们对厨房的信心发达了信心,作为一个团队融合,他们在练习期间的热情增加了。

比赛日来了,他们很紧张。但他们开始工作 -  斩波,偷猎,切片和电镀 - 它们建造了越来越的信心。旁观者一直在我们的车站停下来,对他们的偷猎技术很好奇。他们开始作为母亲的苦难而开始的是胜利的:他们的努力和奉献精神赢得了整个最好的菜肴的“人群恳求”奖!他们的面孔骄傲。我也觉得有一种思考这些高中家的成就感。这种感觉与我一起贴在今天,提醒我为什么我喜欢赋予年轻人对善良,诚实的食物的热爱。

如果不知道它,你也可能在旅馆里享受这个食谱。当完整的时候,沙拉有早餐的所有组件,并在旅馆不断变化的早餐和早午餐菜单上是一家很好的商品。

JR铁厨师 vt. 是一个程序 佛蒙特 喂养 ,我们的农场与学校项目合作 Nofa. - vt. 。 2019年3月16日星期六,第12届年度比赛将于2019年3月16日在尚普兰谷博览会上举行。

沙拉里昂纳斯

耗材八份。使整个食谱用于填充膳食,或只是零件让您的典型侧面沙拉。

原料

大蒜油
5 cloves garlic  
¾杯特级初榨橄榄油 

豆腐培根比特
¼ cup maple syrup
2汤匙特级初榨橄榄油
2茶匙液体烟雾
1 teaspoon salt
1(14盎司)块公司豆腐

土豆
4中育空金土豆
1/3杯大蒜油(见上文)
捏各种盐和新鲜的辣椒

焦糖的洋葱酱
1 yellow onion
1汤匙特级初榨橄榄油
½ teaspoon salt  
2杯水,分开
1½茶匙枫糖浆
½茶匙新鲜的辣椒

大蒜面包丁
4切片酵母面包,地壳修剪
¼ cup garlic oil
½ teaspoon salt

阿扎克鸡蛋
8个农场新鲜的大鸡蛋
Garlic Oil
捏各种盐和新鲜的辣椒

香醋敷料
½杯特级初榨橄榄油
1/3杯雪利酒醋
2汤匙精细切碎的青葱
2茶匙第戎芥末
1 teaspoon sugar
捏各种盐和胡椒

沙拉
8杯混合冬季绿色
2汤匙切碎的韭菜
¼杯切碎夏季锋利的切达乳酪

 

方向
 

准备大蒜油: 将大蒜剁碎成一个小煎锅。 加油并放置在中热,持续搅拌,直至金黄色和香。从热量和储备中取出。

准备豆腐: 在中碗中搅拌枫糖浆,油,液体烟雾和盐。在豆腐中崩溃并搅拌良好。涂上豆腐 在350°F的烤盘上烘烤,直到金色,偶尔搅拌,约20分钟。

准备马铃薯: 将土豆纸切片薄片。用大蒜油,盐和胡椒折腾。将8排重叠切片分成硅胶垫衬里烤盘上,并在350°F处烘烤,直到边缘金色和脆,20分钟。

准备焦糖的洋葱Purée: 将洋葱薄薄,并用油和盐在一个大的不粘性煎锅中放置。 在中热煮,经常搅拌,直到洋葱开始变成金色。加上½杯水,并继续搅拌洋葱,使糖不会粘在锅中。用剩余的水重复,直到洋葱柔软,液体被吸收。在高通量的搅拌机中的纯浓度直到平滑;加入枫糖浆和辣椒;混合结合

准备大蒜油煎面包盒: 将面包切成½英寸的立方体,放在烤盘上。折腾油和盐。 在偶数层和烘烤中铺开油煎面包块,偶尔转动,在350°F至350°F直到金色和清脆,大约8分钟。

准备阿扎克蛋: 用水填充中等平底锅半满。带来煨,减少热量。用塑料包装和刷子用蒜油线排行一个小碗。 将鸡蛋裂成塑料包装,撒上盐和胡椒。拿起塑料的边缘,形成一个小袋,并用屠夫的麻线​​系。请务必尽可能多的空气。用剩余的鸡蛋,油,盐和胡椒重复。分批工作,将蛋包降低到炖水中,煮5分钟,偶尔搅拌以确保甚至烹饪。 从水中取出并保持温暖。

准备醋汁: 将所有成分结合在泥瓦匠罐中并剧烈摇动以结合。

组装沙拉: 在一个大碗里,将沙拉绿色和韭菜结合在一起。折腾香醋,盐和胡椒。将焦糖的洋葱Purée撒在8个服务板中的每一个上,然后用土豆带。 将1杯沙拉放在各自的地方。  从它的包裹中轻轻拆下每只鸡蛋,然后放在沙拉旁边的地方。顶部每个板块有1/8的油煎面包块,豆腐培根和切达干酪。

注释

您和您的员工已经很难扩大和完善您的所有问题。我们喜欢做饭,我们常常餐厅,我们喜欢这个理由;我们对您分享一些食谱并添加其他有关食物和烹饪艺术的计划!
谢谢,查尔斯,我们're glad to hear you'享受食谱!我们与佛蒙特饲料Nofa-VT的合作,正在努力将孩子们与他们吃的食物联系起来,它来自哪里。我们'倡导对国家的更多资金'S的农场现在到学校编程。如果有您编程,请告诉我们'd喜欢在农场看 - 我们'Re始终寻找与我们社区一起参与的新方法。

添加新评论