食谱庆祝糖季节

您是否知道佛蒙特州是该国领先的枫糖浆生产商,占2020年所有枫糖浆的一半以上?与去年相比,我们2021季的辛制动季开始了一点,但我们在过去几周内一直在沸腾,冷拍摄短暂的休息时间。为了庆祝赛季,我们正在分享四个美味的食谱:佛蒙特枫苹果法式吐司烘烤,枫树棉花糖,枫树釉胡萝卜和枫树酱。 

你可以购买我们的枫糖浆 对于路边在我们的农场商店拿起或者有它 直接发给你.

要了解有关我们的林地管理和苏格渣的练习,请查看这些文章:


枫树釉胡萝卜

谢尔本农场的食谱行政厨师John Patterson
产量:4侧部分

原料

  • 1磅混合婴儿胡萝卜,拆除顶部(也可以使用较大的胡萝卜,但切成咬尺寸的碎片)
  • ¼杯枫糖浆
  • 1汤匙 sherry vinegar
  • 来自1石灰的热情和果汁
  • ¼杯特级初榨橄榄油
  • 盐味

方法

  1. 小心地清洗胡萝卜,确保获得任何可能在胡萝卜顶部积累的砂砾,就在绿色的底部。用橄榄油折叠胡萝卜,均匀涂抹。季节用盐并在纸盘上转移到烤架上。在450°F的烤箱中烘烤胡萝卜12-15分钟;你希望胡萝卜拿一点烤制,但仍然有一点点咬。去除胡萝卜并允许冷却。
  2. 在一个小的平底锅中,将枫糖浆和雪利酒醋结合起来。将混合物煮沸并将体积减少一半。从热量中取出锅,加入石灰Zest和果汁。在架子上小心地将混合物舀到胡萝卜上。如果您有糕点刷,请使用它为此步骤。将胡萝卜放回烤箱2分钟。这一步允许枫釉更好地粘附在胡萝卜上,并且对于多余的糖浆耗尽,使胡萝卜不太甜。 完成任何额外的盐。

佛蒙特州枫树苹果法式多士烘烤

制作4-6份
这个配方改编起来 佛蒙特 喂养s  新学校美食:学校厨师的学校厨师的营养和季节食谱. 在2013年发布,食谱是努力分享儿童营养专业人士的食谱,他烹饪食物滋养儿童身体和思想。找到它 PDF. 表格作为免费下载 这里,包括此配方的缩放为学校大小。

原料

  • 1苹果,芯片切成8个楔子
  • 6-8切片任何丰满的全谷物面包,切成1英寸的立方体
  • 4 eggs
  • 1杯牛奶
  • 2汤匙枫糖浆
  • 1½茶匙肉桂,分开
  • ¼茶匙肉豆蔻
  • ⅛茶匙盐
  • 1茶匙糖

方法

  1. 用烹饪喷雾涂上12“x 8”方平面。
  2. 轻轻地在一个大碗里击败鸡蛋。加牛奶,枫糖浆,½茶匙。肉桂,肉豆蔻和盐;搅拌结合。搅拌在苹果切片中,然后折叠在面包中。
  3. 将混合物倒入制备的锅中。用箔盖上盖子。冷藏6-8小时或过夜。
  4. 在烘烤之前,让法式烤面包在室温下支架30分钟。
  5. 混合在一起剩下的TSP。肉桂和糖。撒上法式吐司顶部。
  6. 在400ºF下烘烤30分钟或直到在顶部设置和褐色。

枫树棉花糖

您可以获得所有甜味,您需要一个完美的自制蛋白软糖,枫糖浆!给棉花糖的成分是他们独特的“弹跳”是明胶。明胶是由动物胶原制成的,蛋白质构成动物的结缔组织,例如皮肤,肌腱,韧带和骨骼。这是一种伟大的成分,证明了一种动物的“鼻尾”的使用:它是使用可能已经浪费的母牛的部分制成的。

设备

  • 8“x 8”英寸锅
  • 未漂白的羊皮纸
  • 支架搅拌机或手动搅拌机
  • 搅拌碗
  • 糖果温度计

原料

  • ½杯水
  • 3汤匙草喂胶明胶
  • 1杯枫糖浆
  • 1茶匙有机香草提取物(可选)
  • ¼茶匙海盐
  • ¼杯箭头粉 

方法

  1. 润滑你的蛋糕锅,用2汤匙葛兰素粉或两方向未漂白的羊皮纸灰尘。在删除已完成的棉花糖时,请留下一些长度用作句柄。
  2. 在你的搅拌机碗中,用½杯水加入明胶。
  3. 虽然明胶是软化的,但结合枫糖浆,香草和 在平底锅里的盐。将燃烧器转到中高热,使混合物沸腾。将糖果温度计放入酱汁锅中,继续煮沸混合物,直至达到235°F(软球阶段)。立即从热量中取出平底锅。
  4. 将常设搅拌机转到低/ Med。慢慢将枫叶混合物倒入碗中,将其与软化明胶组合。将混合器转到高,继续跳动混合物,直到它变厚像棉花糖奶油(约6-8分钟)。
  5. 关闭搅拌机并将棉花糖奶油转移到准备好的锅中。光滑顶部并撒上剩下的2汤匙箭头粉末。拍得再次平滑。
  6. 如果你不愿意使用葛根,用油轻轻润滑你的手和光滑。这将保持它粘在手指上。或者,您可以用羊皮纸向下按下,将其留在那里,直到棉花糖完全设置。
  7. 设置后,通过从羊皮纸襟翼抬起来拆下棉花糖。 
  8. 切成所需的尺寸并冻结长期储存。

枫树香醋敷料 

产量:1夸脱

原料

  • ⅓杯香醋
  • ¼杯枫糖浆
  • 1汤匙 Dijon Mustard
  • 1茶匙塔玛丽(暗酱油会很好,虽然敷料不再有麸质)
  • ⅛茶匙大蒜粉
  • ¼茶匙洋葱粉
  • ¼茶匙生姜粉
  • 2杯油菜油(向日葵或葡萄油也会很好) 

方法

  1. 将所有成分结合在一起以外的所有成分进入搅拌机和闪电声。慢慢加入稳定的溪流中,直至完全掺入和乳化。 季节与需要额外的盐。 

笔记:我们在这个配方中使用所有干香料,给冰箱中的较长保质期。 添加成分新鲜(碎葱,大蒜和姜)会照亮味道,但是你’D需要在准备它的七天内使用醋栗。通过使用干香料,可以将敷料保存在冰箱中至少三个月。

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