减轻食物垃圾与创意烹饪

“美国不吃40%的食物。如果美国去购物,它会将商店带入五个袋子,在停车场下降两袋。并将它们留在那里。看起来很疯狂,但我们每天都这样做。“

-浪费:美国如何从农场丢失高达40%的食物到垃圾填埋场,
国家资源国防委员会

短语“食物废物”并不特别开胃,但具有全球影响。保罗霍普 名称减少食物垃圾 作为2050年出版物的2050年第三个最“实质性,现有的解决气候变化”, 绘制。虽然大多数浪费在供应链中发生进入我们的厨房之前,但利用整个植物或动物的做法并不毫无终制。

厨师吉姆麦卡锡在农场非常认真地采取食物浪费。 “我喜欢训练员工真正考虑我们如何使用送到我们厨房的所有食物,”他说。 他们发现创新的方法可以利用否则将被降级到堆肥器的内容:“蔬菜”胶水由煮沸根植物剥离而产生,直到它变厚,并使修剪的动物脂肪变为烹饪培养基。

无法进一步拉伸的食物要么送到我们的有机堆肥领域,以备将来用于施肥场,或者成为我们日常“猪党”期间的主菜:当游客有快乐的孩子们在儿童农场喂食旺盛的猪。

Inn厨房,花园和obread裹尸徒被送往孩子们's Farmyard pigs.

“我们也与其他当地生产商合作,试图利用他们的副产品,”厨师吉姆解释道。 “上赛季我们用”所有副产品从一品脱啤酒“提供了一个猪肉盘。我们用啤酒花烘干酱油,味道味道,用啤酒花加入了用梅花的土豆泥加入了酱油!“

虽然食物废物是一个社会规模的挑战,但在我们自己的家庭厨房里减轻它是解决方案的一部分,即使没有小时的额外劳动,渲染钻头和碎片。有时它只是需要一点创造性的思考和测试。 厨师吉姆的西兰花茎鹰嘴豆*  - 即使是持怀疑态度的味道,甚至持续受到批准的倾角和传播 - 是一个伟大的食谱,并提供了考虑“抛弃”产品的灵感。 “西兰花茎可以用小苏打水在水中煮沸,所以他们可以撒上我们在农场购物时服务的美味鹰嘴豆泥,”他建议。此外, 他的谷物饼干* 是一种美味的方法,可以从旧的谷物那里获得一些额外的生活,这是一个有用的家庭用手在厨房里携手共进。

花了谷物饼干(左);厨师吉姆麦卡锡讨论城市市场(右)农场的堆肥努力。

*这些食谱是由厨师吉姆麦卡锡开发的2017-18冬季 城市市场 Chittenden固体废物区, 浪费:电影筛选 & 我们社区中食物垃圾的探索, 以受益 JR铁厨师 vt. .

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