来自新学校烹饪的羽衣甘蓝Pesto食谱

10月份’S的农场到上学月,我们的 执行厨师大卫雨果 准备好羽衣甘蓝的Pesto在伯灵顿的味道测试’SS可持续发展学院。他使用过 食谱 新学校美食, 我们通过我们共同撰写的学校厨师和学校厨师的一流食谱 vt. 喂养 与之合作 Nofa. - vt. , 和 with the 佛蒙特哲学校营养协会.  

It’s an amazing 食谱。每个学校都应该有一个。事实上,佛蒙特州的每所学校都这样做。它是分配计划的一部分。你可以 免费下载.

但 the recipe serves 64 –更多的人比是 usually at my table! (所有烹饪用食谱服务50-100,当然,这当然是 对学校有意义)。

所以当人们问过食谱后 我发布了味道测试 我们的Facebook页面,我决定将其扩展为16人–一季度金额–然后在需要时调整配方。这将使数学变得容易,并留下足够的剩菜。另外,可以冻结PESTO。 

所以在这里’s the 食谱服务16.. And here’s the story:

首先,有很多 甘蓝品种. 我用了我丈夫买的东西:卷曲羽衣甘蓝。 (我希望我能说出来 我的花园,但我没有’今年的羽衣甘蓝。)厨师大卫使用恐龙(拉斯尼托) 羽衣甘蓝,有一个略微坚果,味道甜味。 

成分简单而且 斩波和测量 简单。我经常被指责过大蒜,因为… well…大蒜!所以我伸出了一点 3/4 tsp.  简短,我有 kale pesto.

我也碰巧在我做的那天有五个年轻女孩在我家里。他们愉快地 同意品尝测试它。 (“我们进入了 博客!”)  I 应该注意既不是羽衣甘蓝 nor pesto are foreign to this troop. They’又是漂亮的经验丰富的食物。

他们吃了整个小麦面食,在这里’s what I heard: “太多了盐。” “我想要更多的奶酪。” “它需要更多的大蒜。”而且,一致,“我可以再有更多吗?”

所以下面是略微调整的 食谱(与上面的链接相同),只有一个炸薯条,一个更加大蒜(Yay!),而且少许盐。

尝试您自己的味道测试您的农场到上学月–或任何时候。并让您的孩子或学生参与制作它。 Whether you’在自助餐厅或厨房桌旁,了解您的食物是什么的一部分 Shelburne Farms都是关于。

芥兰香蒜

改编自 新的 学校 菜肴 , 经过 vt. 喂养 (Shelburne农场的项目和 Nofa. - vt. )和佛蒙特州的学校营养协会

服务:16
服务大小:1汤匙

½磅      羽衣甘蓝(夸夸)
½ c         Olive oil
¼ c        磨碎的帕尔马干酪
1½ tsp   Lemon juice
¾ tsp     Chopped garlic
½ tsp     Kosher salt
dash      Ground black pepper

  1. 从羽衣甘蓝中移除厚茎,撕成2英寸的碎片。
  2. 用钢刀片配有食品加工机,用羽衣甘蓝填充食品加工机1/2装(两批处理羽衣甘蓝。)
  3. 加一个毛毛雨。过程直到平滑,根据需要增加更多的油。
  4. 转移到一个大碗。
  5. 用剩余的羽衣甘油和油重复。
  6. 第二批次,加入奶酪,柠檬汁,大蒜,盐和胡椒,以及工艺。 
  7. 将此批次添加到碗中并搅拌良好以混合口味。

我们也分享 佛蒙特州新学校美食的缩小食谱 喂养 ’s 季节性通讯。  在佛蒙特州注册 喂养  主页.

Posted by 霍莉歇

2015年10月19日

注释

great recipe.

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