大蒜Scape“Dilly Beans”

最初发布2017年6月21日与前执行厨师Jim McCarthy。

大蒜剪切是大蒜植物的未成熟花茎。 6月,这些螺旋枝从植物中间长大;如果单独留下,每个茎都会形成一朵花。然而,通过拆除剪切,您将迫使工厂将更多能量送入根大蒜灯泡,从而提高了本赛季后期的收获。一旦Scape比周围的叶子高,就在其基地上切断,尽可能地在不影响任何叶子的情况下。

因为我们 在农民的市场看看,我们大多数人都知道大蒜剪切’t 被降级到堆肥堆。但我们大多数人不知道如何在厨房里使用它们。

“我们喜欢他们,因为他们有一个非常整洁的形状,看起来很棒,”执行厨师吉姆麦卡锡说。 “我最喜欢的准备方式是烧烤,只有一点油,盐和胡椒。他们的味道并不像大蒜那样具有侵略性,但它’绝对刺鼻。至于他们的纹理,我’d说他们像长豆子或甚至是薄芦笋一样。“

为了享受更柔和的绿色大蒜味道进一步进入本赛季,尝试快速酸洗。厨师De Cuisine Wes Nicoll解释了灵感:当切成段时,剪切类似于绿豆,它们通常被保存为稀释豆类。但是,虽然腌制剪切可能看起来很熟悉,但他们的微妙的大蒜味,将是一个令人欢迎的惊喜。

在酸洗之前,最好切断较薄的纵横尖端的剪切,因为这些碎片是针对弦乐的最终产品。然而,较厚的末端将在盐水中软化,不需要丢弃(虽然在烤时是一个很好的技巧)。

原料

  • 1磅大蒜剪切,畅销顶部拆除
  • 1个葱,截至宿舍
  • ½taleppo辣椒*
  • ½t芥末种子
  • 4个枝莳萝,除以大茎
  • 2 c 5%苹果醋**
  • 2 C水
  • ¼c salt.

*这个辣椒赋予甜味甜味,但红辣椒片是一种方便的替代品
** 5%醋有更多的甜苹果味道,因为它们是冰箱泡菜,而不是热处理或罐头,下醋溶液很好。

方向

  1. 将所有成分放在大蒜切割成一个平底锅上并带到一个碗。
  2. 同时,将大蒜切片包装成塑料或玻璃夸脱容器。
  3. 将沸腾的盐水倒在切片上并允许冷却至室温。
  4. 覆盖并冷藏在进食前1-2天。一个月内吃咸菜。

注释

这也可以用于稀释豆吗?
确实!你可以把一些大蒜剪切或丁香丁香放在你的稀释豆中,或者只是省略一切,如果你're not a fan :)

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