用一个减少食物垃圾"Anti-Recipe"对于摩洛哥鹰嘴豆炖

在教中文烹饪课时,我注意到我的一名学生在通过我分发的食谱工作时,我的学生做了一些奇怪的事情。他已经切断了整个竹子,并衡量足够的速度,以精确地适应一汤匙。当我问他与多余的事情发生的事情时,他茫然地盯着并回答,“好吧,我猜在堆肥中…”

厨师吉姆在里士满社区厨房领导食物垃圾聚焦烹饪课程。

我笑了一下,让他知道它是可以将它添加到平底锅中。起初我将其拒绝缺乏经验,但是意识到它是我的错,食谱读到了这种方式。毕竟我已经写过它。在减少原始份量的原始配方中,大量每种成分被切割成小,乏味的测量。我没有考虑通过量化量而不是成分单位(即一汤匙与一汤匙葱葱的单位)引入了我曾经引入过多少食物垃圾的机会。

这让我思考:我真正试图与我的课程完成了什么?我想教人们盲目地遵循食谱吗?不,我想赋予主页塞克斯看看像厨师那样的食谱:一种灵活的成分列表,以特定的方式组合来创建一道菜。因此,“反社”的想法出生。

'反食谱'没有什么新鲜事。几个世纪以来,厨师一直在烹饪。旧食谱经常呼吁未测量的成分量:这个玩货或那个味道。这种类型的配方迫使烹饪以真正考虑每种成分在完整的菜肴中的效果。面包师每天都这样做;面包需要更多的水在冬季的月份比在更潮湿的夏季,因此他们根据面团如何感受到的方式调整食谱。但这种自适应烹饪似乎是我的许多学生。

在对T(汤匙的食谱之后,哈哈)造成浪费的食物。你曾经用过一杯半杯切碎的胡椒,包裹了剩下的,然后重新发现它两周后,成型,在冰箱后面?当然!为什么不仅仅把整个东西砍掉并将它添加到锅中?我怀疑额外的半辣椒会破坏炒炒或更romesco酱。

厨师吉姆介绍"anti-recipes"和学生共享目标。

我在所有课程中开始使用反食谱的概念。它们由一份成分列表组成,以某种方式准备,组合制成菜肴。它们与标准配方非常相似,除了它们仅含有对最终风味概况或盘子的一致性非常重要的成分量。

我的摩洛哥鹰嘴豆炖是一个伟大的反食谱来试用。它呼吁各种蔬菜 - 一个完美的方法,以消失在它必须前往堆肥之前所产生的所有产生的冰箱。在重建这款美味的丰盛汤时,我的许多学生仍然这样做,你可能会试图转向我并问,“你认为它需要更多的调味料吗?”我会回复的,“味道味道。你怎么看?”



摩洛哥鹰嘴豆炖

 

原料

  • 碎牛肉,羊肉或猪肉(可选)
  • 洋葱,大骰子
  • 红辣椒,大骰子
  • 根蔬菜,大骰子
  • 土豆和/或甜土豆,大骰子
  • 其他蔬菜,大骰子
  • 1杯杏,减半
  • 1个小罐子绿橄榄,切片
  • 1大可以切割西红柿
  • 1大可以鹰嘴豆
  • 水或股票
  • 番茄酱
  • 摩洛哥香料
  • 肉桂
  • 香菜,粗糙切碎

 

方向

  1. 在一个大锅里,棕色的肉。曾经煮过,加入洋葱,辣椒和根蔬菜。在中等热量用一点盐煮,直到它们变得半透明。将马铃薯,甘薯,杏子,橄榄,西红柿和鹰嘴豆添加到锅中,加入足够的水,只需覆盖。带到炖肉,煮,直到土豆温柔。
  2. 加入香料和足够的番茄酱,略微加厚烹饪液体。检查调味料并在需要时加入盐。用大碗服务,用大量的切碎的香菜装饰。用蒸粗麦克洗手。

注释

Moroccan spices?

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