烟囱酿造的历史

  • 我们的第一个cheesemaker, Bill Clapp, hooping the cheddar in the original make-room at the dairy, c.1985.

We’在谢尔本农场制作切达干旱超过30年。首先从我们的棕色瑞士群中装瓶和销售原料牛奶后,我们意识到我们需要制作增值的农产品,我们的农舍切达干酪出生。

Our first “make room”在20世纪80年代初,在乳制品。它大约是我们当前设施的一半。 Bill Clapp和Marshall Webb,我们的第一个乳酪蛋白队,练习和实验我们的食谱。比尔根据牛奶中的变量开发了我们的第一个Cheddar评级系统,制作过程。我们仍然使用评级系统来确定每批奶酪年龄多长时间。我们卖掉了我们的奶酪批发,然后是我们的第一个全彩,假期邮寄目录于1985年命中邮箱。

1993年,我们将农场谷仓装修,包括新的炼金术和加工设施,以及麦克里教育中心。这一举动是战略性的:它让游客和学生更加接近烟囱制作,所以他们可以看到他们直接与土地的联系。许多成就的乳酪乳酪乳酪蛋白在我们的房间里学会了他们的艺术,我们’自豪地赐给他们他们的开始。今天,我们有三个乳酪乳酪和三名协调销售和运费。

虽然业务已经改变了一点,但大农舍的食谱和练习仍然是一样的:从鲜奶牛奶开始!